手を抜くといい仕事ができる？
先日あるツイッターの投稿が話題になりました。
「日本人男性と結婚し日本在住8年のメキシコ人の同僚とランチ中、毎晩献立を考えるのが面倒だと愚痴ると「コンダテ！？ メキシコのオンナ、コンダテナンカ悩ンダ事ナイヨ！？ ホンマニアンタラナ！？ テレビモ食ウ番組バッカリヤシ、ニホンジン、食ウコトシカ考エテナイネ！？」とキレられた。ごめんて」（@akotanbabytanさんのTwitter 2021.6.3投稿より）。
ネット上では、「メキシコ人のダンナがいます。毎日トルティージャとフリホーレスとチキン。野菜はトマト・アボカド・玉ねぎ・パクチーがあれば基本オッケー」「プエルトリコ出身の友人宅は、毎日チキンとビーンズ」「ドイツ人と結婚した人曰く、夕食はサラミ、パン、チーズ、人参、以上」といったコメントが寄せられていました。この投稿にはちょっと笑ってしまいましたが、確かに日本人の食に関する執着度は、諸外国に比べるとすごいかもしれません。
これが家庭内の話なら笑い話で済むのですが、外食産業全体で考えると、そうはいかないようです。
分かりやすい例がパン屋です。日本のパン屋の多くが、食パン、ハード系パン、惣菜パン、スイーツ系パンなど、多種多様なパンを店頭に並べています。消費者側からすれば、パンを選ぶ楽しみ、食べる楽しみがあって良いことに思えるのですが、実際は多種多様なパンを作ることで、売れ残りが発生し、廃棄せざるを得ないのが現実です。社会全体がSDGsを意識しつつある今、この状態には、違和感を感じてしまいます。
「ブーランジェリー・ドリアン」の店主・田村陽至さんもそこに疑問を持ちました。そして店を1年半休業して、欧州にパン修行に出かけたのです。修行を終え、パン店を再開する時に次のことを決めました。「20種類あったパンを4種類（現在は2種類）に減らし、売るのは500gか1kgのパンだけ。その代わりに最高の小麦とルヴァン天然酵母を使う」。本人曰く?手抜きする代わりに材料にはこだわった?そうです。
その結果、かつては1日18時間も働くことがありましたが、今は週6日間8時間労働。8人いたスタッフも今は夫婦2人だけ。それでも以前と同じく年間2500万円稼げているとか。今は時間の余裕が生まれ、心の穏やかさが以前とはまったく違うそうです。
あなたもこの本からヒントを見つけてみませんか？（正）
